時代在變，消費在變，調味品十大創新趨勢匯總！

　　近些年，中國的調味品工業獲得了迅猛發展，總產量已超過1000萬噸，成為食品行業中新的經濟增長點。時代在變，消費在變，傳統的調味品顯然也需保持創新。

    調味品十大創新趨勢匯總如下：

　　一、復合調味料仍將持續崛起

　　復合調味料進入快速發展期，隨著消費主流換擋，年輕人成為消費的中堅力量，他們對產品的需求是簡單、便捷，傻瓜式的使用需求，勢必會帶動復合調味料更加快速的發展。復合調味料應緊緊圍繞年輕人對菜品的喜好趨勢展開，比如讓川、湘、粵等主流菜系菜品的家庭制作更加簡單、易學;再比如，年輕人喜歡的烤制菜品、煎制菜品等，是巨大藍海。

　　二、少添加、零添加將成為產品的最基本要求

　　食品食材的安全越來越得到了重視，未來少添加、不添加的產品才是最為基本的要求。通過健康功能的提升，也有可能實現產品附加值的提升。例如零添加的醬油醋，一瓶零售價動輒二三十一瓶，而消費者因為這個其健康功能，對價格的敏感度在下降。傳統的一直延續的添加劑，面臨巨大的挑戰和沖擊。

　　以目前火爆的品類火鍋料為例，黃原膠作為穩定、增稠的功能在絕大企業生產的底料廣泛應用，但這種添加劑即便在規定的范圍內添加，也會對一些身體特殊狀況的人群產生一定的健康影響。河北海琦王火鍋料通過技術創新，對外宣布其產品不添加黃原膠、不添加防腐劑、不添加著色劑的“五不添加”的產品賣點，其產品價格高于一般的同類產品，仍能得到市場肯定。

　　三、功能型調味品受歡迎

　　不少調味品有著藥食同源、藥味同源的功能，但這一點幾乎被忽視。如果能把保健、養生、藥用功能發掘出來，肯定會有更好的市場，例如一些低鹽、低糖類的產品，針對兒童、老人及利于心腦血管、三高等特定人群的調味品，會有一群穩定的擁躉。

　　四、小品類蘊藏大商機

　　幾大品類的常規產品已進入白熱化程度，市場基本被幾大品牌主導，比如醬油的生抽、老抽，這些品類中已沒有太好的機會。但在很多品類的細分領域，或者尚未形成氣候的小品類中，仍然有大商機待挖掘。比如，針對某一區域飲食主要菜品的針對性產品，針對餐飲行業常規菜品的產品，有很好的機會。

　　五、料酒機會巨大，原釀造是前提

　　料酒這幾年發展迅速，逐漸成為調味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。但目前仍是區域性消費，南北差異很大，需要培育過程。市場現有的料酒以勾兌配制的為主，行業缺乏較高的符合主流消費需求的行業標準，包括很多大品牌，質量和安全性很難得到保障。而以黃酒作為基酒釀造的料酒，將是未來的主流。

　　六、包裝需創新

　　1、小規格將是趨勢：產品的規格要充分考慮消費人群的消費頻次、用量。如今家庭單位越來越小，年青一代在家做飯的頻率減少，對調味品的使用量就會減少，周期就會拉長，而原有的調味品包裝的凈含量相對來說都比較大，這樣可能造成消費者在使用過程中產品變質。企業要充分考慮到這一點，盡可能減小單只產品的內容物含量。以醬油醋為例，未來的主流規格一定不是現在的500ML，200-300ML將成為主流。

　　2、包材要利于物流：目前醬油醋、醬料的包裝大部分是玻璃材質，因為易碎和易泄露，很多快遞公司不太愿意接單，即使接單，費用也相對較高。我原來服務的企業為了確保醬料的運輸安全性，專門定制了泡沫包裝，但僅包裝成本這一項就增加了近五個點，有些產品發出去直接就是虧損的。為符合未來商業形態的特殊運輸要求，企業有必要在產品的材質上進行改良和調整。

　　3、一次性即食創新：年輕消費者在使用產品時最怕麻煩，最怕掌控不了使用的計量標準，因此，企業可開發出一次性即食即用的包裝類型，也可以大包裝內定量小包裝投向市場，解決消費者方便、傻瓜式的使用功能。

　　4、考慮二次密封問題：每個家庭使用的各種調味品品類繁多，打開后的保存就成為一個大問題。產品包裝一定要考慮使用過程中的二次密封性問題。

　　七、進口調味品國產化

　　近幾年，各類西餐廳、料理店、泰國菜在中國遍地開花，很多異國菜品已走進了普通家庭的制作，這勢必帶動進口調味料的市場需求。但反觀市場，這類產品價格奇高且日期較長。如能將進口調味料國產化，勢必在成本上大大降低，售價在一個合理的區間，產品的新鮮度又能得到保障，肯定會有一個持續的發展和增長空間。

　　八、伴餐調味品休閑化

　　伴餐類調味品一直占據很大的份額，特別是即食的小菜、醬制品類。隨著早餐經濟、旅游經濟以及人口的流動性，消費主流人群的消費特性變化，有必要將此類產品休閑化，在不同的場景下可隨意消費和食用，既滿足消費需求又能拉寬和拉長消費的渠道、頻次。

　　九、為餐食做定制

　　餐飲行業的快速發展，帶動了由餐飲專業店向家庭消費的聯動效果，形成了一個更大的餐食行業。2016年中國餐飲行業營收的3.7億多產值里，調味品占比高達近40%。如果能做好餐飲行業配套的調味品輔料、定制產品，同時又根據家庭消費的趨勢開發出由餐飲趨勢引導的終端產品，將是未來十年的主要方向。

　　十、回歸也是創新

　　調味品是中國最古老的傳統行業之一，也是消費傳承最久的行業，很多傳統調味品得以一代代的傳承，正是老祖宗留下來的傳統工藝和原生態的產品品質。而當今的商業時代，為了快速發展、為了短期逐利，很多企業把祖宗留下來的好東西都拋到了腦后，甚至為了發展不擇手段。很多品類很多工藝需要回歸，回歸到屬于它的最本真的狀態。