勁爆香辣蝦

勁爆香辣蝦

1、主料：海白蝦；

2、輔料：黃豆芽；

3、調料：桂皮、八角、干辣椒絲、紅油、辣椒醬、香辣牛肉醬、白酒、老姜、紫蘇；

4、步驟：

（1）海白蝦洗凈，剪去蝦眼、蝦須、蝦包，挑去蝦線，老姜不去皮，用刀拍松，切大塊放臼子中搗碎，過篩，取汁，倒入蝦中，與鹽、料酒一起腌制備用；

（2）鍋上火，倒底油，下干辣椒絲，炒香后放豆芽，快速煸炒，成熟后盛入盤中；

（3）熱鍋涼油，小伙煎蝦，用炒勺輕輕敲打蝦頭，讓蝦腦油流出，放蔥、姜、香辣牛肉醬、辣醬、八角、桂皮，烹入料酒，下鹽、白糖、老抽、生抽、少量開水、十三香、雞精，開鍋后撒少許紫蘇葉，出鍋前淋紅油，即可請上餐桌。